1. मैदा एक कटोरे में रखें, बीच में गड्ढा बनाएँ, गुनगुना पानी, जैतून का तेल और नमक डालें और 8–10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए; प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट रखें।
2. आटे को 1 सेमी मोटाई तक बेलें, 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और तख़्ते पर हथेली से आगे-पीछे लुढ़काते हुए लगभग 3–4 मिमी मोटे लंबे „केंचुए” बनाएँ; तैयार पास्ता गेहूँ की सूजी छिड़की ट्रे में रखें, ताकि चिपके नहीं।
3. लहसुन छीलें और पतले स्लाइस में काटें; फिर एक चौड़े पैन में जैतून के तेल के साथ बहुत धीमी आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक नरम और मलाईदार न हो जाए, पर सुनहरा न हो।
4. कुटी लाल मिर्च और हाथ से मसले छिले टमाटर डालें, हल्का नमक डालें और बिना ढके 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी सॉस न बन जाए; लकड़ी के चम्मच से उसमें लहसुन मसलें।
5. पीची को भरपूर नमकीन पानी में 4–6 मिनट पकाएँ (तैयार तब हैं जब बीच का हिस्सा कच्चे आटे जैसा न रहे), निथारें और थोड़े पकाने के पानी के साथ सॉस में मिलाएँ।
6. ऊपर कसा पेकोरीनो छिड़ककर परोसें।
सुझाव: मूल नुस्ख़ा वाल दी कियाना के „आल्योने” से बनता है, जो बड़ा और हल्के स्वाद वाला लहसुन है; धीमी आँच पर पकाने से हमारा लहसुन भी मीठा और हल्का हो जाता है, बस ध्यान रखें कि सुनहरा न हो।
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