ドイツ・バイエルンの肉と野菜の重ね煮（Pichelsteiner）

1. 牛肉と豚肉を3cm角に切り、塩、こしょうをします。

2. 野菜の下ごしらえをします。じゃがいも、にんじん、根セロリは角切りに、ポロねぎは輪切りに、玉ねぎは半月切りにします。

3. 厚手の鍋の底にバターを塗り、肉と野菜を層に重ねます。層ごとに軽く塩をし、マジョラムをふります。

4. ブイヨンをひたひたに注ぎ、上に小さく切ったバターをのせます。

5. ふたをしてごく弱火で、混ぜずに1時間半～2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

6. そっと返し、パセリを散らして鍋のまま出します。

ポイント：煮ている間は混ぜないでください。層こそが、ピヒェルシュタイナーならではのジューシーな食感を生むのです。