イギリスの野菜のマスタードピクルス（Piccalilli）

ピカリリは、イギリス料理のマスタードとカレーの風味のシャキシャキした野菜のピクルスで、数週間熟成させると本当においしくなります。

1. カリフラワーを小房に分け、きゅうりと玉ねぎを小さな角切りにします。

2. 野菜にしっかり塩をし、一晩置いて水分を出します。こうするとシャキシャキ感が保たれます。

3. 翌日、野菜を洗ってよく水けをきります。

4. 鍋で酢を砂糖、マスタードシード、ターメリック、カレー粉と一緒に沸騰させます。

5. 小麦粉を少量の冷たい酢か水でだまにならないよう溶き、熱い液に加えて、休まず混ぜながらとろみをつけます。スプーンの背を覆うくらいになれば完成です。

6. 水けをきった野菜をとろりとした黄金色のソースと混ぜ、熱いうちに瓶に詰めてふたをします。

ポイント：最低3～4週間熟成させるとよりおいしくなります。ハムやソーセージ、ローストした肉と一緒に出してください。