ピッカーニャのシュハスコ（Picanha na churrasqueira）

1. ピッカーニャ（イチボ）を脂の面を上にしてまな板に置き、よく切れる包丁で脂に1.5～2cm間隔の格子状の切り込みを入れます。肉までは切らないようにします。こうすると焼いている間に脂がよく溶けます。

2. 肉を繊維に沿って指4本分ほどの幅の厚切り3枚に切ります。それぞれをC字形に曲げ、脂の面を外側にして長い串に刺すか、グリル用にそのまま丸ごと使います。

3. にんにくと粗塩をすり鉢でペースト状につぶし、肉の全面にしっかりすり込みます。室温で20分置きます。

4. グリルまたは炭火を中強火に熱し、串（または肉）をまず脂の面を火に向けて8～10分、脂がきつね色にカリッとなるまで焼きます。

5. 続いて転がしながら全面を合計10～15分焼き、中がロゼ色（料理用温度計で約55 °C）になるまで焼きます。

6. 5分休ませ、シュハスカリアのように串から直接、繊維に垂直に薄く切り分けます。ファロッファ、モーリョ・ア・カンパーニャ、ごはんを添えて出します。

ポイント：シュハスカリアでは、焼けた外側の層を切り分けたら串を火に戻します。こうすると、誰もが常に焼きたての一切れを味わえます。家でもぜひこの方法で。