スペイン・カタルーニャのナッツとにんにくのペースト（Picada）

1. アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実を油をひかないフライパンで中火で3～4分、きつね色になって香りが立つまで炒ります。ヘーゼルナッツはこすって皮を取ります。

2. 同じフライパンで、パン1枚をオリーブオイルで両面きつね色に焼き、続いてにんにくも1分色づけます。

3. フライパンが冷めていく間に、その底でサフランを20秒炒り、指でくずせるようにします。

4. すり鉢ににんにく、サフラン、塩ひとつまみを入れてペースト状にします。炒ったナッツとちぎったパン、続いてパセリを加え、濃く粒の残るペーストになるまでつぶします（水大さじ1～2でのばしてもかまいません）。

5. 煮込み、魚料理、鶏肉料理の煮上がり5～10分前にピカーダを混ぜ入れます。ソースにとろみをつけ、深いナッツの風味を与えます。

6. 作りたてを使うか、ふたをして冷蔵庫で1～2日保存します。

ポイント：カタルーニャ料理の「秘密兵器」です。ソフリートが料理を始め、ピカーダが締めくくります。シンプルな鶏肉の煮込みで試してみてください。