Picada

1. Tuesta las almendras, las avellanas y los piñones en una sartén seca a fuego medio 3–4 minutos, hasta que estén dorados y aromáticos; frota las avellanas para quitarles la piel.

2. En la misma sartén, fríe en el aceite de oliva la rebanada de pan por ambos lados hasta que esté dorada y luego dora también los dientes de ajo 1 minuto.

3. Tuesta las hebras de azafrán 20 segundos en el fondo de la sartén mientras se enfría, para que se puedan desmenuzar.

4. Pon en el mortero el ajo, el azafrán y una pizca de sal y machácalos hasta obtener una pasta; añade los frutos secos tostados y el pan troceado, luego el perejil, y machácalo hasta obtener una pasta espesa y granulosa (puedes aligerarla con 1–2 cucharadas de agua).

5. Incorpora la picada en los últimos 5–10 minutos de cocción de un guiso, un plato de pescado o de pollo: espesa la salsa y le da un sabor profundo, a frutos secos.

6. Úsala recién hecha o guárdala tapada en la nevera 1–2 días.

Consejo: Es el «arma secreta» de la cocina catalana: el sofrito abre el plato y la picada lo cierra. Pruébala en un sencillo guiso de pollo.