Piadina romañola con jamón y rúcula (Piadina)

1. En un bol, mezcla la harina con la levadura química y la sal, añade la manteca de cerdo blanda y desmenúzala con la punta de los dedos.

2. Añade poco a poco el agua tibia y amásalo 5–8 minutos hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica; déjala reposar envuelta en film 30 minutos.

3. Divide la masa en 4 partes iguales y estíralas sobre una superficie enharinada en discos de unos 2–3 mm de grosor y 22–24 cm de diámetro.

4. Calienta mucho una sartén grande, sin grasa y de fondo grueso (o una crepera), y haz los discos uno a uno 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas oscuras; si se hinchan, pínchalos con un tenedor.

5. Sobre una mitad de la piadina aún caliente, pon lonchas de mozzarella, prosciutto y rúcula.

6. Dóblala por la mitad y sírvela enseguida, mientras está caliente y el queso se funde un poco.

Consejo: En la Romaña es la comida icónica de los quioscos de la costa; originalmente se rellena con un queso fresco y blando llamado squacquerone, y los discos ya hechos, tapados, aguantan un día: recaliéntalos en la sartén.