イタリア・ロマーニャの生ハムとルッコラのピアディーナ（Piadina）

1. ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、やわらかくしたラードを加えて指先ですり混ぜます。

2. ぬるま湯を少しずつ加え、5～8分こねて、なめらかでやわらかく弾力のある生地にします。ラップに包んで30分休ませます。

3. 生地を4等分し、打ち粉をした台で厚さ約2～3mm、直径22～24cmの円形にのばします。

4. 大きな厚手のフライパン（またはクレープパン）を油をひかずによく熱し、生地を1枚ずつ片面1～2分ずつ、焦げ目の斑点が出るまで焼きます。ふくらんだらフォークで穴をあけます。

5. まだ熱いピアディーナの片側に、薄切りのモッツァレラ、生ハム、ルッコラをのせます。

6. 半分に折り、熱くてチーズが少し溶けているうちにすぐに出します。

ポイント：ロマーニャ地方では、海辺のキオスクを象徴する食べ物です。本来はスクアックアローネというやわらかいフレッシュチーズをはさみます。焼いた生地はおおいをしておけば1日もち、フライパンで温め直せます。