アメリカ・フィラデルフィアの牛肉とチーズのサンドイッチ（Philly cheesesteak）

フィリー・チーズステーキはフィラデルフィアを代表する屋台料理です。薄切りの牛肉、とろけたチーズ、きつね色の玉ねぎを、パリッとしたバゲットにはさみます。

1. 牛ヒレ肉を冷凍庫で少しかたくしてから、ごく薄く切ります。こうすると本当にやわらかく仕上がります。

2. 玉ねぎと淡い色のパプリカを細切りにし、熱した油で炒めて取り出します。

3. 同じフライパンで、強火で薄切りの牛肉をさっと炒めます。

4. 野菜を戻し、塩、こしょうをして混ぜます。

5. 肉の上にプロヴォローネチーズをのせ、余熱で溶かします。

6. 縦に切り込みを入れて軽くトーストしたバゲットに、チーズをのせた肉をはさみます。

ポイント：薄切りの肉を強火で手早く焼くと、ジューシーに仕上がります。長く火を通すとかたくなります。