タイの空芯菜の強火炒め（Phat phak bung fai daeng）

1. 空芯菜を洗って8～10cmに切ります。にんにくと唐辛子をすり鉢で粗くつぶします。

2. ボウルでオイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を混ぜます。

3. 空芯菜をボウルに入れ、上ににんにくと唐辛子をのせて合わせ調味料を注ぎます。こうすると全部を一度に中華鍋に入れられます。

4. 中華鍋を強火で煙が出るまで熱し、油を入れます。

5. 空芯菜を調味料ごと一度に入れ、休まず混ぜながら1～2分、葉がしんなりしつつも茎はシャキッとしているうちに炒めます。

6. すぐに大皿に移し、ごはんと一緒に出します。

ポイント：「ファイデーン」は「赤い炎」という意味です。熱い中華鍋に注いだ調味料に火がつき、これがスモーキーな風味を生みます。空芯菜の代わりに、若いほうれん草やチンゲン菜でも作れますが、炒め時間は短くなります。