バジル入り「酔っぱらい」辛口麺（Phat khi mao／パッキーマオ）

1. 太い米麺を袋の表示どおりにもどすか、さっとゆでて水気をきり、少量の油をまぶします。

2. 鶏むね肉は薄切りに、ミニトマトは半分に切ります。にんにくと唐辛子をすり鉢で粗いペースト状にします。

3. オイスターソース、ナンプラー、しょうゆ、砂糖を混ぜます。

4. 中華鍋に油を強火で熱し、にんにくと唐辛子のペーストを30秒炒め、鶏肉を加えて火が通るまで2～3分炒めます。

5. 麺、トマト、合わせ調味料を加え、麺に味がよくからみ少し焦げ目がつくまで強火で2分炒めます。

6. 火を止めてバジルを加え、すぐにいただきます。

ポイント：名前の由来は、飲み明かした夜のあとに食べる料理だから、あるいはその辛さで目が覚めるからといわれています。お酒は入っていません。辛いものが苦手なら唐辛子を半量にしましょう。