ベトナムの牛肉の太米麺炒め（Phở xào bò）

1. 牛肉を繊維を断つようにごく薄く切り、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう、油大さじ1で15分マリネします。

2. 太い米麺を袋の表示どおりに、まだ少しかたさが残るよう水で戻すか下ゆでし、水けをきります。チンゲン菜を縦4つ割りに、玉ねぎをくし形に切ります。

3. 中華鍋を強火で煙が出るまで熱し、油大さじ1で肉を30秒さっと炒めて取り出します。

4. 残りの油でにんにくと玉ねぎを炒め、チンゲン菜を加えて1～2分炒め、麺を入れます。

5. しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え、麺に少し焼き色がついてソースがからむよう、強火で2～3分炒めます。

6. 肉を戻し、もやしと4cm長さに切った小ねぎを加えて、ひと混ぜしてすぐに出します。

ポイント：ハノイの手早い夕食で、フォーの麺の「汁なし」版です。麺を前もってやわらかくしすぎないでください。中華鍋でくっついて切れてしまいます。最初は少しかたいくらいがちょうどよいです。