Pez espada siciliano con aceitunas y alcaparras (Pesce spada alla siciliana)

1. Pon las pasas 10 minutos en remojo en agua tibia, parte por la mitad los tomates cherry y corta en rodajas las aceitunas verdes.

2. En una sartén grande, dora en 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo en láminas y los piñones 1–2 minutos, hasta que los piñones estén dorados.

3. Añade el tomate, las alcaparras, las aceitunas y las pasas escurridas, vierte el vino blanco, espolvoréalo con el orégano y cuécelo 8–10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa.

4. Mientras tanto, seca las rodajas de pez espada, salpimiéntalas y, en otra sartén, márcalas en el resto del aceite 2 minutos por cada lado, hasta que se doren por fuera.

5. Coloca el pescado en la salsa, tápalo y cuécelo todo junto 3–4 minutos, para que tome los sabores sin secarse.

6. Sírvelo espolvoreado con perejil, con pan recién hecho o cuscús.

Consejo: El pez espada se seca fácilmente: en cuanto el centro deje de estar translúcido, apártalo del fuego enseguida; el calor de la salsa termina la cocción.