フランス風グリーンピースの煮込み（Petits pois à la française）

1. ペコロスの皮をむき、レタスを細切りにします。

2. 鍋でバターの半量を溶かし、ペコロスを数分（色づけずに）炒めます。

3. グリーンピースとレタスの細切りを加え、砂糖ひとつまみをふって、塩とこしょうで味つけします。

4. 煮るのを助ける程度に、水を少しだけ注ぎます。

5. ふたをして弱火で約15～20分、グリーンピースがやわらかくなりレタスがしんなりするまで煮ます。

6. 火からおろして残りのバターを混ぜ入れ、刻んだパセリを散らして熱々で出します。

ポイント：プティ・ポワ・ア・ラ・フランセーズはフランスの家庭料理の人気者です。レタスとバターが、グリーンピースをシルクのようなほんのり甘い衣で包みます。生でも冷凍でも同じようにおいしく作れます。