イタリアのジェノヴァ風バジルペースト（Pesto alla genovese）

1. バジルの葉を茎から摘み、冷水でそっと洗って、こすらずにふきんの上で完全に乾かします。

2. すり鉢でにんにくを塩ひとつまみと一緒にペースト状にすりつぶし、松の実を加えて、クリーミーになるまでさらにすりつぶします。

3. バジルの葉を少しずつ加え、すりこぎで（たたかずに）円を描くようにすり、もったりした緑のクリームにします。

4. 細かくすりおろしたパルメザンとペコリーノを混ぜ入れます。

5. 最後にエキストラバージンオリーブオイルを細くたらしながら加え、スプーンでなめらかになるまで混ぜます。

6. パスタ（トロフィエ、トレネッテ）には、ゆで汁大さじ1～2でのばして使いますが、加熱はしないでください。瓶に入れてオリーブオイルで覆えば、冷蔵庫で3～4日持ちます。

ポイント：ハンドブレンダーでも作れます。短く断続的に攪拌し、容器を前もって冷凍庫で冷やしておいてください。熱でバジルが黒ずみ、苦くなるからです。ペストは決して火にかけません。