アンダルシア風はちみつとアニスの揚げ菓子（Pestiños）

1. オレンジの皮を薄く細長くむき、果汁をしぼります。小鍋でオリーブオイルをオレンジの皮と一緒に温めて火から下ろし、アニスシードとごまを加えて人肌まで冷まします。皮は取り出します。

2. ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、中央に香りを移したオイル、白ワイン、オレンジ果汁大さじ4を注ぎ、なめらかで弾力があり、手につかない生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

3. 打ち粉をした台で生地を厚さ2mmにのばし、8×8cmの正方形に切ります。それぞれ向かい合う2つの角を中央で重ねて押さえます（こうすると「小舟」の形になります）。

4. 深い鍋で油を170 °Cに熱し、ペスティーニョを数回に分けて、一度裏返しながら2～3分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

5. 小鍋ではちみつ、水、残りのオレンジ果汁を2～3分煮立て、ペスティーニョを1つずつくぐらせ、網の上で余分をきります。

6. 冷めたら密閉容器に入れて、1週間まで保存できます。

ポイント：クリスマスや聖週間に作られるお菓子です。ワインは揚げている間に完全にとび、軽くてサクサクの生地だけが残ります。