Pescado picante con tahini (Samke harra)

1. Precalienta el horno a 200 °C. Sala los filetes de lubina, riégalos con el zumo de un limón y 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalos en una bandeja untada con aceite 12–15 minutos, hasta que la carne esté justo hecha.

2. Mientras tanto, en una sartén, sofríe a fuego lento el ajo machacado y las escamas de chile en 3 cucharadas de aceite de oliva 1 minuto; luego añade la mitad del cilantro picado y remueve medio minuto más.

3. En un bol, mezcla el tahini con el zumo del otro limón y el agua hasta que quede liso; al principio espesa, pero luego con el agua se convierte en una salsa cremosa y fluida; por último, sálala.

4. Vierte el tahini en el aceite con ajo y chile y caliéntalo a fuego lento 2–3 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese un poco.

5. Vierte la salsa sobre el pescado y hornéalo 5 minutos más. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.

6. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con los piñones tostados y el resto del cilantro, con pan árabe.

Consejo: «Harra» significa picante: en Trípoli, la ciudad portuaria del norte del Líbano, este plato es el orgullo de los mercados de pescado. Frío también está excelente, así que puedes prepararlo para la mesa de meze. Sirve cualquier pescado de mar de carne blanca, por ejemplo bacalao o dorada.