1. Limpia bien la carpa (u otro pescado grande de carne blanca), ábrela por el vientre y evíscerala, lávala bajo el grifo de agua fría, sécala con papel de cocina y luego salpimiéntala por dentro y por fuera y riégala con el zumo de medio limón.
2. Ralla la cebolla o tritúrala en la picadora hasta obtener un puré y exprime la mayor parte de su jugo en un colador: así el relleno no queda aguado.
3. Muele muy finas las nueces, mézclalas con el puré de cebolla y dos tercios de la melaza de granada (narsharab) y salpimiéntalo; obtendrás una pasta espesa, ácida y especiada.
4. Rellena la cavidad del pescado con la mayor parte del relleno de nueces y unta también la piel con el resto; cierra el vientre con palillos o hilo de cocina y haz 2–3 cortes en los costados del pescado.
5. Pon el pescado en una bandeja untada con aceite, riégalo por encima con aceite y ásalo en el horno a 190 °C 35–45 minutos (según el tamaño del pescado), hasta que la piel esté dorada y la carne se separe fácilmente de la espina; a mitad de cocción, riégalo con el jugo de la bandeja.
6. Pásalo a una fuente, riégalo con el resto de la melaza de granada, decóralo con gajos de limón y sírvelo con patatas salteadas o ensalada fresca.
Consejo: El lavangi azerí es el plato festivo de la región de Lankaran, y originalmente se prepara con kutum, un pescado del Caspio; tradicionalmente también se aromatiza con una salsa de ciruelas ácidas (lavashana): si tienes tkemali, puedes mezclar unas cucharadas con el relleno.
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