1. Saca los filetes de la lubina (o usa filetes de pescado), pártelos por la mitad y salpimiéntalos; frota los mejillones en agua fría, quítales las barbas y tira los que se queden abiertos; pela las gambas y corta el calamar en aros.
2. Pica finos la cebolla y el ajo y ralla el tomate; en una sartén ancha, pocha la cebolla en 2 cucharadas de aceite 5 minutos, luego añade el ajo y las dos pastas de ají y sofríelo removiendo 2 minutos.
3. Añade el tomate, redúcelo 5 minutos, luego vierte el vino blanco y el agua y déjalo hervir 5 minutos.
4. Echa los mejillones, cuécelos tapados 3 minutos, hasta que se abran, luego añade también las gambas y el calamar y cuécelo 2–3 minutos más (no más, si no, el calamar se pone correoso); al final, espolvoréalo con el cilantro picado.
5. Mientras tanto, pasa los filetes de pescado por harina, sacúdeles el exceso y fríelos en el resto del aceite caliente 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
6. Pon el pescado en el plato, cúbrelo generosamente con la salsa de marisco y sírvelo con arroz blanco y patatas cocidas.
Consejo: El nombre «macho» se refiere a la salsa fuerte y picante: si eres más atrevido, también puedes añadir un habanero picado pequeño junto a las pastas.
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