Pescado a la parrilla con coco y tamarindo (Samaki wa kupaka)

1. Frota el filete de pescado con la sal, la cúrcuma, 2 dientes de ajo machacados y el zumo de una de las limas y déjalo reposar 20 minutos.

2. Para la salsa, sofríe medio minuto en una cazuela con el aceite el jengibre rallado, el resto del ajo machacado y el chile picado.

3. Vierte la leche de coco, incorpora la pasta de tamarindo y la cúrcuma y cuécela a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco; sazónala con sal y el zumo de la otra lima.

4. Haz el pescado en una sartén grill caliente o bajo el grill del horno 3–4 minutos por cada lado, hasta que se dore un poco.

5. Pásalo a una bandeja, úntalo con la mitad de la salsa y hornéalo a 200 °C 8–10 minutos, para que la salsa se adhiera.

6. Cúbrelo con el resto de la salsa, espolvoréalo con cilantro fresco y sírvelo con arroz.

Consejo: El samaki wa kupaka es el favorito de la costa suajili de Kenia y Tanzania (Mombasa, Zanzíbar); «kupaka» significa «untar», porque el pescado se va untando con la salsa mientras se hace. Le va bien cualquier pescado blanco de carne firme, y también se prepara con el pescado entero. El sabor ácido del tamarindo equilibra la riqueza de la leche de coco.