1. Coloque a paleta de porco em um refratário com a pele para cima e faça alguns cortes no lado da carne.
2. Amasse o alho, misture com o cominho, o sal e a pimenta e esfregue bem a carne com isso por todos os lados.
3. Faça no fundo do refratário uma cama com a cebola em quartos e a cenoura em rodelas e coloque a carne por cima.
4. Despeje metade da cerveja preta e do caldo e asse tampado no forno a 160 °C por 2 horas, regando de vez em quando.
5. Destampe, aumente o forno para 200 °C e asse por 30–40 minutos, até ficar dourado e crocante, regando com o restante da cerveja.
6. Deixe a carne descansar e corte em fatias; coe o caldo do assado e sirva como molho.
Dica: Se quiser a pele mais crocante, ligue o gratinador por alguns minutos no final.
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