1. Descasque as peras, corte ao meio e tire o miolo com cuidado.
2. Em uma panela, leve à fervura a água com o açúcar e a fava de baunilha aberta, até obter uma calda leve.
3. Escalfe as metades de pera na calda, mal borbulhando, por uns 15 minutos, até ficarem macias, e deixe esfriar no líquido.
4. Derreta o chocolate amargo com o creme de leite quente até obter uma calda de chocolate lisa e brilhante.
5. Escorra as peras e arrume no prato (classicamente, sobre uma bola de sorvete de baunilha).
6. Ao servir, despeje generosamente a calda de chocolate quente sobre as peras.
Dica: A Poire Belle-Hélène é a elegante dupla de pera escalfada em calda e calda de chocolate quente. Escalfe sempre a pera em uma calda que mal borbulhe, não fervendo forte, para manter a forma e ficar sedosa.
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