1. Descasque os pepinos, corte ao meio no comprimento, tire as sementes com uma colher e corte em pedaços de 3–4 cm.
2. Misture com o sal em uma tigela e deixe descansar coberto a noite toda (pelo menos 8 horas), para soltarem a água.
3. No dia seguinte, descarte o líquido, enxágue o pepino com água fria e escorra bem.
4. Leve à fervura o vinagre com a água, o açúcar, as sementes de mostarda, a folha de louro e os grãos de pimenta; coloque o pepino em levas por 2–3 minutos, até ficar um pouco translúcido.
5. Arrume o pepino em potes esterilizados, em camadas com os anéis de cebola e o endro; cubra com o líquido fervendo e feche em seguida.
6. Deixe curar em lugar fresco e escuro por pelo menos 2 semanas; depois de abertos, guarde na geladeira.
Dica: O ideal é o pepino grande e carnudo “para cozinhar”; se não encontrar, o pepino japonês também serve, mas não cozinhe demais, para continuar crocante.
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