1. Lave bem os pepininhos pequenos, esfregue com sal e deixe descansar por algumas horas; depois seque.
2. Arrume-os em camadas em potes limpos com os gomos de chalota e o estragão fresco.
3. Leve o vinagre à fervura com a mostarda em grão e o sal.
4. Despeje o vinagre quente sobre os pepininhos de modo que fiquem cobertos.
5. Feche os potes hermeticamente e, quando esfriarem, guarde em local fresco e escuro.
6. Consuma depois de pelo menos 2–3 semanas de maturação: até lá, serão uma conserva pequena, crocante e picante.
Dica: Os cornichons são o acompanhamento indispensável dos frios e patês franceses: o segredo é o pepininho bem pequeno e firme e o vinagre com estragão. Quanto menor o pepininho, mais crocante ele se mantém.
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