1. Lava bien los pepinillos pequeños, frótalos con sal y déjalos reposar unas horas; después sécalos.
2. Colócalos por capas en tarros limpios con los gajos de chalota y el estragón fresco.
3. Lleva a ebullición el vinagre con la mostaza en grano y la sal.
4. Vierte el vinagre caliente sobre los pepinillos de modo que queden cubiertos.
5. Cierra los tarros herméticamente y, cuando se enfríen, guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
6. Consúmelos tras al menos 2–3 semanas de maduración: para entonces serán un encurtido pequeño, crujiente y picante.
Consejo: Los cornichons son el acompañamiento imprescindible de la charcutería y los patés franceses: su secreto es el pepinillo muy pequeño y firme y el vinagre con estragón. Cuanto más pequeño sea el pepinillo, más crujiente se mantiene.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.