イタリアのピーマンのご飯とパルメザン詰め（Peperoni ripieni）

1. 米を塩を入れた湯で8分ゆで（オーブンで仕上がるので半ゆでにします）、湯をきって少し冷まします。

2. パプリカの上部を帽子のように切り取り、芯とわたを取って、内側に軽く塩をふります。

3. ボウルで牛ひき肉、米、すりおろしたパルメザン、卵、つぶしたにんにく、パセリ、オレガノ、塩、こしょうを混ぜます。

4. パプリカに詰め物を押し込まずに詰め、帽子をかぶせて、深めの耐熱皿にぎっしり立てて並べます。

5. パッサータを水と混ぜてパプリカのまわりに注ぎ、オリーブオイルをかけます。180 °Cに予熱したオーブンで、覆いをして40分、続けて覆いを外してさらに15～20分、パプリカがやわらかくしわが寄るまで焼きます。

6. ソースをかけて熱いうちに出します。翌日温め直すと、さらにおいしくなります。

ポイント：詰め物は押し込まないでください。米がオーブンで水分を吸い、余裕がないとパプリカが破れてしまいます。