1. ओवन 230 °C पर (ग्रिल फ़ंक्शन) पहले से गरम करें; साबुत शिमला मिर्चें बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखें।
2. 25–30 मिनट भूनें, 2–3 बार पलटते हुए, जब तक छिलके पर हर जगह फफोले न पड़ जाएँ और कुछ जगहों पर काला न हो जाए।
3. गरम शिमला मिर्चें एक कटोरे में रखें, क्लिंग फ़िल्म या प्लेट से अच्छी तरह ढकें और 10–15 मिनट भाप छोड़ने दें: इस तरह छिलका आसानी से निकलता है।
4. गुनगुनी होने पर छीलें, डंठल और बीज निकालें (निकलने वाला मीठा रस एक कटोरी में इकट्ठा करें) और गूदे को 2–3 सेमी की पट्टियों में फाड़ें।
5. एक कटोरे में शिमला मिर्च की पट्टियों को रस, पतली फाँकों में कटे लहसुन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, केपर्स, कटे अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
6. कम से कम 30 मिनट रखें और कमरे के तापमान पर, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: छीलते समय शिमला मिर्चें पानी के नीचे न धोएँ, क्योंकि उनका स्मोकी और भुना स्वाद चला जाता है; जार में, जैतून के तेल से ढकी, ये फ़्रिज में 4–5 दिन चलती हैं।
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