イタリアのパプリカの煮込み（Peperonata）

1. パプリカを洗い（赤と黄を混ぜるのがおすすめです）、種を取って2cm幅の細切りにします。玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. 底の厚い広いフライパンで、玉ねぎをつぶしたにんにくと一緒にオリーブオイルで中火で5～6分、やわらかくなるまで炒めます。

3. パプリカを加えて塩をし、よく混ぜながら10分、少ししんなりするまで炒めます。

4. 手でつぶしたトマトの水煮と砂糖を入れて混ぜ、ふたを半分ずらして弱火で25～30分、パプリカがとてもやわらかくなり、ソースがとろりとつやよくなるまで煮ます。にんにくを取り除きます。

5. こしょうをし、必要なら塩を足して、ちぎったバジルを混ぜ入れます。

6. 温かいうちか常温で、焼いた肉、ソーセージ、魚と一緒に出します。パンと一緒にこれだけでもとてもおいしいです。

ポイント：ハンガリーのレチョーやスペインのピストによく似ていますが、オリーブオイルとバジルで作り、パプリカパウダーは使いません。翌日はさらにおいしくなり、冷蔵庫で3～4日もちます。