ペンネ・アラビアータ（Penne all'arrabbiata）

1. にんにくをつぶし、生の唐辛子を輪切りにします（辛さを控えたければ種を取ります）。

2. 広いフライパンでエキストラバージンオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくと唐辛子を2～3分炒めて、オイルに香りを移します。そのあと、にんにくは取り出してもかまいません。

3. 手でつぶしたトマトを加えて塩をし、15分、濃くつやのあるソースになるまで煮ます。

4. その間に、ペンネをたっぷりの塩を入れた湯で、表示より1分短くゆでます。

5. 湯をきったペンネをソースに加え、ゆで汁少々と一緒に1分あえ、最後に細かく刻んだパセリを混ぜ入れます。

6. 熱々のうちに、すりおろしたペコリーノを少し散らして出します。

ポイント：「アラビアータ」は「怒った」という意味で、辛さで赤くなった顔のことを指しています。唐辛子の量は好みで自由に調整してください。