1. Tamiza la harina en un bol, añade el huevo, una cucharadita de sal y 200 ml de agua fría y amásalo hasta obtener una masa lisa y elástica; envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.
2. Ralla fina la cebolla y trabájala bien con los dos tipos de carne picada, el resto del agua (unos 50 ml), una pizca de sal y la pimienta, hasta que el relleno quede jugoso y homogéneo.
3. Estira la masa por partes sobre una tabla enharinada, muy fina (1–2 mm), y corta círculos de 5–6 cm con un vaso.
4. Pon en el centro de cada círculo una cucharadita pequeña de relleno, dóblalo en forma de media luna, aprieta bien los bordes y luego une las dos puntas, para que tenga forma de «orejita».
5. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, echa los pelmeni por tandas y, cuando suban a la superficie, cuécelos 5–7 minutos más.
6. Sácalos con una espumadera, riégalos con mantequilla fundida y sírvelos con abundante nata agria; según la costumbre siberiana, también se pueden acompañar con vinagre o mostaza.
Consejo: En Siberia se preparaban a cientos en invierno y se congelaban al frío; tú también puedes congelarlos: congélalos en una bandeja, separados entre sí, guárdalos en una bolsa y échalos congelados en el agua hirviendo.
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