ロシアの肉のペリメニ（Pelmeni）

1. 小麦粉をボウルにふるい入れ、卵、塩小さじ1、冷水200mlを加えて、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。ラップで包み、30分休ませます。

2. 玉ねぎを細かくすりおろし、2種類のひき肉、残りの水（約50ml）、塩ひとつまみ、こしょうとよく混ぜ、ジューシーで均一な具にします。

3. 生地を少しずつ打ち粉をした台でごく薄く（1～2mm）のばし、コップで直径5～6cmの円形に抜きます。

4. それぞれの円の中央に具を小さじ1のせ、半月形に折って縁をしっかり押さえ、両端を合わせて「小さな耳」の形にします。

5. 塩を入れた大きな鍋の湯を沸騰させ、ペリメニを何回かに分けて入れて、浮き上がってきたらさらに5～7分ゆでます。

6. 網じゃくしで取り出し、溶かしバターをかけて、サワークリームをたっぷり添えて出します。シベリアの習わしでは、酢やマスタードを添えることもあります。

ポイント：シベリアでは冬に何百個も作り、寒さの中で凍らせました。冷凍もできます。トレーの上で互いに離して凍らせてから袋に入れ、凍ったまま沸騰した湯に入れてください。