ラトビアの灰色えんどう豆のベーコン炒め（Pelēkie zirņi ar speķi）

1. 本場ラトビアの灰色えんどう豆（ペレーキエ・ジルニ）は国外では手に入りにくいので、丸のままの干しえんどう豆で代用します。豆の異物を取り除き、たっぷりの冷水に一晩浸します。

2. 浸した水を捨て、きれいな水をかぶるほど注いで、塩を入れずにふたをして弱火で1～1時間半、やわらかいが形の残る状態まで煮て、水けをきります。

3. その間に、ベーコンを小さな角切りにし、大きなフライパンで脂が出てカリカリになるまでゆっくり焼きます。

4. 小さく刻んだ玉ねぎを加え、ベーコンの脂で8～10分、色づくまで炒めます。

5. 水けをきった豆をフライパンに入れ、塩とたっぷりのこしょうで味を調えて、3～4分一緒に炒め、豆にスモーキーな風味を移します。

6. 温かいうちに、冷たいケフィアを1杯添えて出します。ラトビアでは、この組み合わせが定番です。

ポイント：ペレーキエ・ジルニは、ラトビアのクリスマスと夏至の夜に欠かせない料理です。浸すのが間に合わなかったときは、豆を沸騰させてからふたをして1時間置く、短時間の浸水でもかまいません。