クロアチア・ダルマチアの子羊と野菜の鉄ぶた焼き（Peka）

1. 子羊の肩肉を骨つきのまま大きめに切り、塩、こしょう、ローズマリーをすり込んで、オリーブオイルの半量をかけます。

2. じゃがいもの皮をむいて大きなくし形に切ります。にんじんは厚めの輪切り、玉ねぎは4つ割り、パプリカは幅広の細切りにします。にんにくは丸ごとのままにします。

3. ふたつきの大きな天板か鋳鉄鍋に野菜を入れて塩をし、残りのオリーブオイルをかけて、上に肉をのせます。

4. 下から白ワインと水200mlを注ぎ、しっかりふたをして（ふたか二重のアルミホイルで）、180 °Cに予熱したオーブンで2時間焼きます。伝統的なペカと同じように、ふたの下で肉が自身の蒸気で火を通します。

5. ふたを外して肉とじゃがいもを裏返し、220 °Cでさらに25～30分、きつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 天板ごと、とろりとした焼き汁をかけて、焼きたてのパンとグリーンサラダを添えて出します。

ポイント：ダルマチアやモンテネグロでは、ペカは暖炉の直火で、炭火をかぶせた鉄のふた（ペカまたはサチ）の下で作られます。同じ方法で子牛肉、たこ、鶏肉も調理します。