1. मेमने के शोल्डर को हड्डी समेत बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और रोज़मेरी मलें और ऊपर आधा जैतून का तेल डालें।
2. आलू छीलें और बड़ी फाँकों में काटें; गाजर को मोटे गोल टुकड़ों में, प्याज़ को चार टुकड़ों में और शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में काटें; लहसुन की कलियाँ साबुत छोड़ें।
3. सब्ज़ियाँ ढक्कन वाली बड़ी बेकिंग ट्रे या कास्ट आयरन के बर्तन में रखें, नमक डालें, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और ऊपर मांस रखें।
4. नीचे व्हाइट वाइन और 200 मि.ली. पानी डालें, अच्छी तरह ढकें (ढक्कन या दोहरी एल्युमिनियम फ़ॉइल से) और पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 2 घंटे बेक करें: ढक्कन के नीचे मांस अपनी ही भाप में पकता है, जैसे पारंपरिक पेका के नीचे।
5. ढक्कन हटाएँ, मांस और आलू पलटें और 220 °C पर 25–30 मिनट और बेक करें, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
6. ट्रे में ही, ऊपर भुने का गाढ़ा रस डालकर, ताज़ा ब्रेड और हरे सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: डालमेशिया और मोंटेनेग्रो में पेका खुले चूल्हे पर, अंगारों से ढके लोहे के ढक्कन (पेका या साच) के नीचे बनाया जाता है; इसी तरह इसे बछड़े के मांस, ऑक्टोपस या चिकन से भी बनाते हैं।
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