1. Corte o filé de peixe em 4 pedaços grandes e salgue levemente; lamine fino o alho e pique o coentro.
2. Em uma frigideira larga com tampa, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, até soltar aroma, mas sem dourar.
3. Junte a páprica, a pimenta em pó, o cominho e a alcaravia, mexa por meio minuto e depois despeje o extrato de tomate e a água.
4. Salgue e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar um pouco e ficar de um vermelho intenso.
5. Arrume o peixe, regue com o molho, tampe e cozinhe por 10–12 minutos, até ficar cozido e se separar facilmente em lascas.
6. Regue com suco de limão-siciliano, polvilhe com coentro e sirva com pão ou cuscuz marroquino.
Dica: O chraime é o prato de peixe da sexta-feira à noite (início do shabat) dos judeus líbios e tunisianos, muito popular também em Israel. É picante, com alho e com bastante molho, então não deixe faltar pão ao lado. Você pode prepará-lo com qualquer peixe branco de carne firme.
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