1. Corte o bagre em pedaços de 4 cm; bata o galangal e a chalota junto com o alho até virar pasta e misture com a cúrcuma, o molho de peixe, o açúcar, a pasta de camarão e 1 colher (sopa) de óleo; envolva o peixe na mistura e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
2. Grelhe o peixe na churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 2–3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e um pouco tostado.
3. Na mesa ou no fogão, aqueça o restante do óleo em uma frigideira, coloque o peixe e espalhe por cima o grande monte de endro picado grosso e a cebolinha cortada em pedaços de 4 cm.
4. Salteie por 1–2 minutos, só até o endro e a cebolinha amolecerem, mas continuarem de um verde intenso.
5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão de arroz e escorra; toste o amendoim e pique grosseiramente; misture o molho de peixe com o açúcar, o suco de limão-taiti, 3 colheres (sopa) de água e pimenta para fazer o molho.
6. Cada um se serve na própria tigela de macarrão, peixe, endro, amendoim, hortelã e coentro e rega com o molho.
Dica: É um dos pratos mais antigos de Hanói, que deu nome a uma rua inteira. Aqui o endro não é tempero, e sim verdura: use sem medo um maço inteiro.
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