O fish and chips é o prato icônico da cozinha britânica: peixe crocante frito em massa de cerveja, acompanhado de batatas fritas grossas.
Para o acompanhamento
1. Descasque as batatas e corte em palitos da espessura de um dedo. Em uma panela funda, aqueça o óleo em temperatura média (cerca de 150 °C) e pré-frite os palitos até ficarem macios, mas sem ganhar cor. Retire e escorra.
Para o peixe
2. Seque o peixe branco, corte em porções e tempere com sal e pimenta.
Para a massa
3. Misture a farinha com uma pitada de sal e junte aos poucos a cerveja gelada, até obter uma massa espessa, como massa de crepe, sem grumos.
4. Aqueça o óleo a 180 °C. Passe os pedaços de peixe na massa, deixe escorrer o excesso e frite no óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Passe para papel-toalha.
5. Frite de novo as batatas, agora em temperatura mais alta (cerca de 190 °C), até ficarem crocantes e douradas.
6. Sirva em seguida o peixe e as batatas, feitos na hora, com gomos de limão-siciliano.
Dica: O segredo de uma massa levíssima e crocante é a cerveja gelada: a massa fria estufa na hora no óleo quente.
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