1. Limpe o peixe, seque bem e faça cortes bem próximos até a espinha dos dois lados; passe no amido de milho por dentro e por fora.
2. Em um wok ou uma frigideira funda, aqueça o óleo a 180 °C e frite o peixe por 6–8 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante; retire sobre papel-toalha.
3. Amasse no pilão a pimenta e o alho até obter uma pasta grossa.
4. Refogue a pasta de pimenta em 1 colher (sopa) de óleo por 1 minuto e depois junte a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe e a água.
5. Ferva mexendo por 3–4 minutos, até obter um molho espesso, brilhante, agridoce e picante.
6. Coloque o peixe crocante em uma travessa, despeje por cima o molho quente e sirva na hora com arroz jasmim.
Dica: “Rad prik” significa “coberto de pimenta”: o essencial é o contraste entre o peixe crocante e o molho grudento, por isso despeje-o só logo antes de servir. No lugar de um peixe inteiro, você também pode usar pedaços grossos de filé; basta fritá-los por 3 minutos de cada lado.
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