1. Corte as sobrecoxas de frango desossadas em pedaços de 3 cm. Em uma tigela, misture com o iogurte, o gengibre ralado, o alho amassado, a pimenta em pó, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e o sal e deixe marinar por 30 minutos.
2. Junte à carne marinada o ovo, o amido de milho e a farinha de arroz e misture bem para cada pedaço ficar coberto por uma camada fina e aderente.
3. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo (a cerca de 175 °C) e frite os pedaços de frango em levas por 5–6 minutos, até ficarem crocantes e dourados. Escorra sobre papel-toalha.
4. Em um wok, aqueça 1 colher (sopa) do óleo da fritura, junte as folhas de curry e as pimentas verdes abertas no sentido do comprimento e deixe chiar por 30 segundos.
5. Junte o frango frito, regue com o suco de limão e mexa por meio minuto para o óleo temperado envolvê-lo.
6. Sirva em seguida, com anéis de cebola e gomos de limão-taiti.
Dica: Este petisco de bar, nascido em 1965 no Buhari Hotel de Chennai, hoje é conhecido em toda a Índia; sobre a origem do nome circulam pelo menos uma dúzia de lendas. Você pode regular a picância com a quantidade de pimenta verde.
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