1. Corte a cebola em cubos bem pequenos, deixe por 5 minutos em água fria para suavizar e escorra.
2. Tire as sementes do tomate e corte em cubos pequenos do mesmo tamanho que a cebola.
3. Tire as sementes da pimenta verde e pique bem fino; amasse o alho.
4. Pique fino o coentro: no pebre não se economiza, tem que levar muito.
5. Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, a pimenta, o alho e o coentro, junte o vinagre, o azeite e o sal e misture bem.
6. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para os sabores se integrarem e sirva passado no pão, com empanadas ou com carne grelhada.
Dica: No Chile, o pebre é presença fixa na mesa: é comido passado no pão quente recém-assado (marraqueta), antes mesmo de chegar o prato principal.
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