1. शिमला मिर्चें साबुत, डंठल समेत, ग्रिल पर, चूल्हे की लौ पर या पहले से 220 °C पर गरम ओवन में (बेकिंग पेपर वाली ट्रे में) पलटते हुए 20–25 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर हर जगह फफोले न पड़ जाएँ और धब्बों में काला न हो जाए।
2. गरम शिमला मिर्चें एक कटोरे में रखें और 10 मिनट क्लिंग फ़िल्म या ढक्कन से ढकें, ताकि भाप से छिलका आसानी से निकले।
3. सावधानी से छीलें, डंठल और बीज निकालें (निकलने वाला रस बचा लें) और गूदे को चौड़ी पट्टियों में फाड़ें।
4. लहसुन को पतली फाँकों में काटें और अजमोद बारीक काटें; एक छोटे कटोरे में जैतून के तेल, सिरके, शिमला मिर्च के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. शिमला मिर्चें एक उथली थाली में परतों में रखें, हर परत पर लहसुन वाली ड्रेसिंग डालें और कम से कम 30 मिनट रखें (फ़्रिज में 3–4 दिन चलती हैं)।
6. कमरे के तापमान पर, ताज़ी ब्रेड, चीज़ के साथ या ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।
सुझाव: सर्बिया और मैसेडोनिया में यह पतझड़ के शिमला मिर्च के मौसम का अनिवार्य स्टार्टर है; सबसे अच्छी भूनने वाली पतले गूदे की लंबी लाल शिमला मिर्चें (रोगा या बाबुरा) होती हैं। नल के नीचे न छीलें, क्योंकि पानी स्मोकी स्वाद बहा ले जाता है।
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