ギリシャ・クレタ島の大麦のラスク（Paximadia）

1. ドライイーストをぬるま湯350mlに溶かします。フェンネルシードをすり鉢で少しつぶします。

2. 大きなボウルで大麦粉、小麦粉、塩、フェンネルを混ぜ、イースト入りの湯とオリーブオイルを注いで10分こね、しっかりして少しべたつく生地にします。

3. ふたをして暖かい場所で1時間半、2倍にふくらむまで発酵させます。

4. 約5cm厚さのパン2本に成形し、クッキングシートを敷いた天板にのせて、よく切れる包丁で2cmおきに深い切り込みを入れ、さらに30分発酵させます。

5. 190 °Cで40分焼き、少し冷ましてから切り込みに沿って切り分けます。

6. 切ったものを網に並べ、100 °Cのオーブンで1時間半～2時間、完全に乾くまで乾燥させて、密閉容器で保存します。

ポイント：パクシマディはクレタ料理の基本です。食べる前に水かオリーブオイルで湿らせ、ダコスもこれで作ります。何か月も保存できます。