Pavo asado con mlinci (Purica s mlincima)

1. Frota los muslos de pavo con sal, pimienta y tomillo, ponlos en una bandeja, reparte encima la mantequilla en trozos y vierte por debajo 250 ml de agua.

2. Ásalos tapados (con tapa o papel de aluminio) a 180 °C 1 hora; luego quita el papel y ásalos 45–60 minutos más, regándolos con el jugo cada 15 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

3. Mientras tanto, para los mlinci, amasa la harina con los huevos, el aceite, una pizca de sal y unos 100 ml de agua tibia hasta obtener una masa dura y lisa; déjala reposar 20 minutos, divídela en 4 partes y estíralas en láminas muy finas, de unos 2 mm.

4. Hornea las láminas en una bandeja sin grasa o directamente sobre la rejilla a 200 °C 4–5 minutos, hasta obtener láminas duras, quebradizas y tostadas a manchas (así se conservan mucho tiempo).

5. Antes de servir, rompe los mlinci en trozos grandes, escáldalos con agua hirviendo con sal, escúrrelos a los 2 minutos, mézclalos con el jugo del asado que hay bajo el pavo y vuelve a meterlos 10 minutos en el horno, para que absorban los sabores.

6. Sirve el pavo troceado sobre una cama de mlinci jugosos, con ensalada de chucrut.

Consejo: La purica s mlincima es el plato de Navidad y de los domingos en Zagorje y la región de Zagreb; con oca o pato se hace igual. En las tiendas croatas también venden mlinci hechos, si no tienes tiempo de hornearlos.