O somlói galuska é um dos clássicos festivos da confeitaria húngara: camadas de três pães de ló, creme de baunilha sedoso, nozes, uvas-passas e calda de chocolate.
O pão de ló
1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espumoso, até a massa crescer bastante e ficar amarelo-clara.
2. Divida a massa em duas: incorpore com cuidado a uma metade só farinha e à outra farinha misturada com o cacau em pó, para a espuma não baixar.
3. Asse uma placa clara e outra escura a 180 °C por uns 10–12 minutos e deixe esfriar por completo.
O creme de baunilha
4. Cozinhe o leite com as gemas, o açúcar, o açúcar de baunilha e a farinha sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Está pronto quando cobre as costas da colher.
A montagem
5. Derreta o chocolate amargo com um pouco de creme de leite fresco em banho-maria ou em fogo baixo, até obter uma calda de chocolate brilhante.
6. Regue as placas de pão de ló com rum e monte as camadas: pão de ló, creme de baunilha, nozes moídas e uvas-passas, de novo pão de ló, e assim por diante.
7. Depois do descanso, tire porções com uma colher molhada e coloque no prato.
8. Bata o restante do creme de leite fresco; regue as porções com a calda de chocolate e sirva com chantili e nozes.
Dica: Os sabores assentam de verdade depois de uma noite de descanso na geladeira.
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