1. Cuece el arroz. Calienta el pato asado (pato asado chino comprado hecho o muslos de pato asados en casa) en el horno a 180 °C 10 minutos, para que la piel vuelva a estar crujiente.
2. En un cazo pequeño, lleva a ebullición el caldo con la salsa de soja, la salsa de soja dulce, el azúcar de palma, el anís estrellado y el jengibre en láminas y cuécelo 10 minutos.
3. Disuelve la maicena en 3 cucharadas de agua fría, añádela al caldo caliente y cuécelo removiendo 1 minuto, hasta obtener una salsa brillante y espesa; saca el anís estrellado y el jengibre.
4. Corta la col china en trozos grandes y escáldala 1–2 minutos en agua hirviendo; corta el pepino en rodajas.
5. Deshuesa el pato y córtalo, con la piel, en tiras del grosor de un dedo.
6. Coloca las tiras de pato sobre el arroz, pon al lado la col y el pepino, riégalo con la salsa caliente y espolvoréalo con cilantro.
Consejo: Es un clásico del barrio chino de Bangkok; lo esencial es el pato de piel crujiente y la salsa dulzona con anís. Si no encuentras pato asado hecho, asa 4 muslos de pato a 160 °C 1,5 horas, hasta que la piel esté dorada.
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