トルコのラム肉となすの串焼き（Patlıcan kebabı）

1. なすを皮つきのまま3cm厚さの輪切りにし、塩をして20分置き、水けをふきます。

2. ラムひき肉をすりおろした玉ねぎ、粗びき唐辛子、パプリカパウダー、塩、こしょうとこね、なすの輪切りと同じ直径の平たい小さなパティにします。

3. なすの輪切りと肉のパティを交互にぎっしり串に刺し、串にオリーブオイルを薄く塗ります。

4. 別の串にピーマンとトマトを刺します。

5. よく熱したグリルか、220 °Cのオーブンの網の上で30～35分、何度か返しながら、なすがやわらかくなり、肉に火が通って焼き色がつくまで焼きます。

6. 赤玉ねぎを薄切りにして細かく刻んだパセリと混ぜ、串焼きと焼いた野菜に添えて出します。

ポイント：ガズィアンテプの有名な料理です。なすがラムの脂を吸うので、ぱさつきません。ラヴァシュや焼きたてのピタパンで巻いてもとてもおいしいです。