1. Precalienta el horno a 160 °C; pica pequeña la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Limpia el hígado y trocéalo junto con el tocino.
3. Tritura en la picadora el hígado, el tocino, la cebolla pochada y la carne picada hasta obtener una masa fina; luego incorpora el huevo, la nata, el pan rallado y las especias.
4. Forra un molde alargado (de bizcocho o de pan) con las lonchas de bacon, vierte la masa, pon encima una hoja de laurel y dobla por encima los extremos del bacon.
5. Tápalo con papel de aluminio, ponlo en una bandeja llena de agua hasta la mitad y hornéalo al baño maría unas 1,5 horas.
6. Deja que se enfríe por completo, mételo en la nevera toda la noche y sírvelo en lonchas, con pepinillos en vinagre y pan recién hecho.
Consejo: Gracias al baño maría, el paté se hace de manera uniforme y lenta y no se seca.
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