1. Cuece las patatas con piel, pélalas y deja que se enfríen por completo (lo mejor son patatas cocidas el día anterior).
2. Ralla las patatas con un rallador grueso o cháfalas groseramente con un tenedor.
3. Pica fina la cebolla y dórala en la manteca en una sartén grande.
4. Añade las patatas, salpimiéntalas, espolvoréalas con semillas de comino de prado y deja que se forme una costra dorada en la parte de abajo a fuego medio.
5. Dale la vuelta a la parte dorada con una espátula, rómpela y deja que vuelva a dorarse: repítelo durante 15–20 minutos, hasta que haya muchos trozos crujientes.
6. Sírvelas espolvoreadas con perejil, con carnes asadas, salchichas o un huevo frito.
Consejo: La paciencia es la clave: si lo remueves a menudo, se convierte en puré; si le das la vuelta pocas veces, salen trozos crujientes de «schmarrn».
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