1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 15–18 minutos, hasta que estén justo tiernas, pero sin deshacerse. Escúrrelas, deja que se enfríen un poco y luego pélalas y córtalas en dados de 2 cm.
2. En una sartén ancha, calienta el ghee y echa el comino. Sofríelo hasta que se oscurezca y huela mucho (unos 30–40 segundos).
3. Añade el chile verde picado y sofríelo medio minuto; luego incorpora la cúrcuma y el chile en polvo.
4. Echa los dados de patata, sálalos y saltéalos a fuego medio-fuerte, removiendo con cuidado, 6–8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
5. Espolvoréalos con el amchur y remuévelos una vez más.
6. Espolvoréalos generosamente con cilantro fresco picado y sírvelos con dal, chapati o puri.
Consejo: Una guarnición rápida que gusta a todos y que se prepara en pocos minutos con patatas cocidas de antemano. Aquí el comino es el protagonista, así que no te saltes el tostado, pero vigila que no se queme, porque amargaría.
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