Patatas al horno maltesas con hinojo (Patata il-forn)

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor o en gajos; corta la cebolla en aros finos.

2. En un bol grande, mezcla las patatas y la cebolla con el ajo machacado, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

3. Colócalas en capas en una bandeja untada con aceite y vierte encima el caldo caliente, hasta un tercio de la altura de las patatas.

4. Esparce por encima la mantequilla en trocitos y hornéalas en el horno a 190 °C 60–70 minutos, hasta que la base esté jugosa y tierna y la superficie crujiente y dorada.

5. A mitad de cocción, riega la superficie con un poco de caldo.

6. Sírvelas calientes: en Malta son el acompañamiento imprescindible del asado del domingo (por ejemplo, conejo o cordero).

Consejo: Antiguamente, los malteses llevaban la bandeja a hornear a la panadería el domingo por la mañana, con la carne encima de las patatas, para que su jugo goteara sobre ellas: si haces carne asada, pruébalo así.